가리비조개1 피조개와 가리비조개 피조개(아카가이) 조개류 조개류에는 생선과는 다른 독특한 맛이 있습니다. 일반적으로 초밥용으로 많이 사용되는 것은 피조개, 말조개, 새조개, 가리비 조개, 아오야 키조개, 전복, 오븐쟁이 등이 있습니다. 약간의 단맛과 더불어 바다 내음도 갖고 있는 조개류는 참치 뱃살(도로)과 같이 맛이 진한 생선과 담백한 흰살생선(시로미) 사이에서 일종의 입가심 역할을 하고 있는 셈입니다. 또 조개류는 피조개, 아오야 키조개, 새조개 등과 같이 색깔이 확실한 것이 대분분입니다. 따라서 1인분 생선을 정할 때는 반드시 조개 종류를 한 가지 넣어주는 것이 맛에서나 색깔의 조화로 볼 때 좋습니다. 조개류는 살아 있는 것만을 사용해야 하며, 산란기에는 내장에 맹독성을 갖고 있는 조개가 많으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 조.. 2022. 4. 30. 이전 1 다음