다랑어류1 참치 참치 (마구로) 1. 부위별 구분 1) 등살 2) 지방의 함유량이 중간 정도 되는 살 3) 피가 뭉쳐 있는 것처럼 검붉은 부분 4) 빨간 바탕에 하얗게 서리가 내려앉은 듯 지방이 촘촘히 박혀 있는 살 5) 지방의 함유량이 많은 뱃살 참치의 영양 참치 도로의 지방은 다른 고기의 지방과는 성질이 다릅니다. 소고기라고도 부르는 시모후리는 참치 아가미 쪽 부위로 소고기와 흡사하며, 단맛 성분에는 고등어와 같이 히스티딘 아미노산이 많이 함유되어 있습니다. ▶ 도로(참치 뱃살) : 지방 함유량 -100g 중 25g, 단백질 함유량 - 100g 중 21g ▶ 아카미(참치 등살) : 지방 함유량 - 100g 중 1g, 단백질 함유량 - 100g 중 24g 참치는 지금으로부터 160년~180년 전(에도 시대 후기)으로 .. 2022. 4. 22. 이전 1 다음