도미머리조림1 조림요리 조림요리의 기본 조림은 신선한 재료를 가쓰오부시 국물이나 물을 사용하여 조미료와 함께 졸여서 맛을 내는 요리입니다. 원래 밥반찬용이었으나 요새는 짜지 않도록 맛을 약하게 해서 술안주로도 많이 애용되고 있습니다. 어떤 요리든 맛의 비결이 있듯이 조림에서 비결이 있습니다. 동물성이나 식물성 모두 오토시부타를 덮고 졸이면 요리가 완성되는 시간도 단축되고 맛있는 조림이 됩니다. 불 조절은 조림류의 맛을 좌우한다고 해도 과언이 아닐 정도로 불 조절이 중요합니다. 일반적으로 끓기까지는 센 불, 그 이후에는 약한 불이라고 하지만 너무 약하면 물기가 많아집니다. 특히 장시간 졸일 때는 너무 세지도, 너무 약하지도 않게 불을 조절하는 것이 좋습니다. 선도 생선과 야채도 선도가 좋은 것으로 요리를 하면 맛이 개운하고 재료.. 2022. 5. 13. 이전 1 다음