새조개1 새조개랑 꽃새우에 대하여 새조개(도리가이) 맛이 닭고기와 비슷해서, 또는 조갯살 끝부분이 새 머리와 닮았다고 해서 도리가이라고 부른다고 합니다. 제철은 조갯살이 두터워지는 11월에서 이듬해 2월이고, 남해에서 많이 어획됩니다. 새조개 다듬기 새조개를 손질할 때 제일 중요한 것은 조개의 검정 부분이 벗겨지지 않도록 하는 것입니다. 검정 부분이 벗겨져 하얗게 되면 시각적으로 식욕이 떨어지고 상품 가지도 없습니다. 손질할 때는 조개를 유리 위에 놓고 하는 것이 좋습니다. 끓는 물에 데쳐서 녹차와 소금을 녹인 물(물 1,000cc + 녹차 20g + 소금 10g)에 살짝 담갔다가 얼음물에 담가 사용하면 색깔이 선명합니다. 1. 조개 입 사이에 양식 나이프를 넣어 귀를 자르고 껍질을 떼어 냅니다. 2. 다리를 떼어 내고 반을 잘라 검은 .. 2022. 5. 2. 이전 1 다음