샐러드소스1 초무침 요리에는 무엇이 있을까? 2. 초무침의 비결 초무침은 먹기 바로 직전에 무치는 것이 중요합니다. 너무 빨리 무쳐 놓으면 재료에서 수분이 흘러나와 맛과 색깔이 나빠져 버립니다. 무나 오이 등은 소금으로 문질러 사용하기도 하지만 씹는 촉감을 좋게 하기 위해 소금물(물 200cc+소금 5g)에 담갔다 사용하면 좋습니다. 연근이나 우엉은 식초물(물 200cc+식초 10cc)에 담가 두면 색깔도 변하지 않고 깨끗하게 유지됩니다. 생선은 소금으로 절였다 사용하면 비린내도 없어지고 좋습니다. 고등어나 전갱이 등은 소금을 듬뿍 뿌려 여름에는 3~4시간 이상, 겨울에는 5~6시간 이상 두었다 사용하면 비린내가 안 납니다. 광어나 도미 등은 소금을 뿌리고 1~2시간 후에 사용하는 것이 좋습니다. 모래무지나 학꽁치처럼 껍질이 얇은 생선은 엷은 소금.. 2022. 5. 12. 이전 1 다음