가쓰오1 가다랑어(가쓰오)에 대하여 가다랑어(가쓰오) 가다랑어는 우리나라 제주도 근해에서 많이 잡힙니다. 색깔이 빨리 변하고 선도 또한 빨리 떨어지기 때문에 잡아서 곧바로 사용해야 합니다. 살이 부드러우므로 요리를 잘해 놓으면 입 안에서 촉감이 매우 좋습니다. 4~5월이 제철이고, 생선회를 만들어 먹기도 하고 껍질 쪽을 구워서 먹기도 합니다. 선도 구분법 ▶ 눈이 맑고, 배부분에 있는 진한 청색선이 선명한 것이 좋습니다. ▶ 등에 푸른 자주색이 나며, 손으로 눌러보아 단단한 것이 좋습니다. ▶ 전체적으로 은백색을 띠고, 꼬리 부분에서 머리 쪽으로 손바닥으로 밀었을 때 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋습니다. 초밥 생선 자르는 법 1. 왼손으로 지아이를 약간 잡아당기면서 오른손의 칼로 떼어 냅니다. 2. 머리 쪽이 왼쪽으로 가게 놓고 칼을.. 2022. 5. 8. 이전 1 다음