바닷장어우엉말이구이1 꼬챙이 구이요리 꼬챙이 구이요리 레시피 꼬챙이(구시) 끼우기 생선의 모양을 상하게 하지 않고 보기 좋게 구우려면 꼬챙이를 사용합니다. 꼬챙이를 끼우는 방법은 생선의 크기와 요리법에 따라 각각 다릅니다. 도미, 은어, 학꽁치 등은 한 마리씩 굽는 경우에는 생선살을 약간 비틀어 머리와 꼬리가 마치 헤엄을 치고 있는 듯한 모양이 되게 꼬챙이를 끼웁니다. 이러한 방법을 '오도리 구시'라고 합니다. 생선의 크기에 따라 1~3개의 꼬챙이를 사용합니다. 꼬챙이를 끼울 때는 생선이 다 구워졌을 때 자국이 나지 않도록 유의합니다. 예를 들면 한 마리를 통째로 구울 때는 뒤쪽 가운데 굵은 뼈 바로 밑으로 통과하게 끼우고, 토막 낸 생선은 두께의 절반에서 약간 껍질 쪽으로 끼웁니다. 그리고 꼬챙이를 뺄 때는 왼손으로 생선을 살며시 누르고 .. 2022. 5. 20. 이전 1 다음