새우손질2 튀김요리 만들어보기 튀김요리 만들기 새우 손질하기 배가 위로 향하게 잡고 오른손으로 머리는 밑으로 잡아당깁니다 - 머리를 떼어 내면 내장까지 딸려 나옵니다. 냉동새우라면 이쑤시개를 이용하여 내장을 빼냅니다 - 꼬리의 뾰족한 부분을 잘라 냅니다 - 뾰족한 꼬리를 칼끝으로 긁습니다 - 꼬리 첫 번째 마디를 남기고 껍질을 벗긴 다음 물에 씻어 물기를 닦은 다음 배 쪽에 3~4군데 칼집을 넣습니다 - 도마 위에 놓고 양손 엄지손가락으로 눌러 마디마디 근육을 부러뜨려줍니다 (이렇게 해야 튀길 때 둥글게 말리지 않습니다) 튀김옷 만들기 냉수 200cc에 계란 노른자 한 개를 넣고 잘 저어 가는 체에 밭친 다음 가는 체에 밭친 밀가루 120g을 넣고 굵은 나무젓가락으로 살짝 저어 섞습니다. 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되면서 진기가 .. 2022. 5. 16. 새조개랑 꽃새우에 대하여 새조개(도리가이) 맛이 닭고기와 비슷해서, 또는 조갯살 끝부분이 새 머리와 닮았다고 해서 도리가이라고 부른다고 합니다. 제철은 조갯살이 두터워지는 11월에서 이듬해 2월이고, 남해에서 많이 어획됩니다. 새조개 다듬기 새조개를 손질할 때 제일 중요한 것은 조개의 검정 부분이 벗겨지지 않도록 하는 것입니다. 검정 부분이 벗겨져 하얗게 되면 시각적으로 식욕이 떨어지고 상품 가지도 없습니다. 손질할 때는 조개를 유리 위에 놓고 하는 것이 좋습니다. 끓는 물에 데쳐서 녹차와 소금을 녹인 물(물 1,000cc + 녹차 20g + 소금 10g)에 살짝 담갔다가 얼음물에 담가 사용하면 색깔이 선명합니다. 1. 조개 입 사이에 양식 나이프를 넣어 귀를 자르고 껍질을 떼어 냅니다. 2. 다리를 떼어 내고 반을 잘라 검은 .. 2022. 5. 2. 이전 1 다음