설탕1 간단한 조미료에 대한 설명 조미료식초 식초는 인간이 만들기 시작한 식품 가운데 비교적 오래된 것 중 하나로써 서양에서는 기원전 15세기부터 천연 과일을 원료로 만들었고, 동양에서는 기원전 6세기부터 곡물을 원료로 만들어 왔습니다. 그러다가 술을 만들고 나서부터는 술이 식초의 원료가 된다는 것을 알았습니다. 음식의 종류에 따라 요리할 때 식초를 약간 첨가하면 상쾌한 맛이 나고 방부 작용, 소화 작용도 합니다. 단백질은 등전점 부근에서 단단하게 되는데 수란을 만들 때 끓는 물에 식초를 약간 넣고 달걀을 깨뜨려 넣으면 흰자가 흩어지지 않고 모양이 좋게 익습니다. 또 단백질 식품의 육류나 어류를 가열하면 단백질이 응고되면서 수분이 빠져나가 단단하게 되는데, 가열하기 전에 식초를 적당량 넣어 가열하면 보수 능력이 좋아져 부드러워집니다.좋은.. 2022. 4. 10. 이전 1 다음
