야채밑처리법1 야채 밑처리법과 간단조리 방법 야채 밑 처리법 요리의 재료를 삶는 목적은 다양합니다. 야채의 경우에는 야채를 부드럽게 할 뿐 아니라 떫은맛 등 불필요한 성분을 없애기 위해 삶습니다. 생선이나 고기류의 경우는 단백질을 단단하게 만들어 맛을 좋게 하기도 하고 지방분을 빼서 담백한 맛을 나게 하기도 하니다. 또 흰 것은 더욱 희게 하는 등 여러 가지 재료의 성질에 맞게 삶는 방법이 있습니다. 일반적으로 야채의 경우 뿌리류(무, 토란, 감자 등)는 찬물(쌀뜨물이나 쌀뜨물이 없을 때는 쌀을 한 줌 넣고 함께 삶습니다. 그 이유는 재료가 갖고 있는 떫은 맛이나 쓴맛, 아린 맛, 등을 빨리 빠져나오게 하면서 한번 빠져나온 맛이 다시 재료에 스며들지 않도록 하기 위함입니다)에 넣어서 삶고, 잎사귀류(무잎, 시금치, 쑥갓 등)는 끓는 물에(물 양에 .. 2022. 4. 9. 이전 1 다음