전어손질1 전어와 바닷가재 전어(고하다) 전어에는 별명이 많습니다. 성장 단계가 3~4회 변하므로 출세어라고 합니다. 4~5cm 크기의 새끼는 싱코 또는 쟈코, 10cm 이하 7~8cm 정도 크기의 것은 고하다, 12~13m 정도는 나카즈, 15cm 이상 큰 것은 고노시로라고 부릅니다. 산란기는 3월 중순에서 4월경인데 이때는 맛이 떨어집니다. 9~10월이 제철로써 맛이 좋고, 우리나라 남해에서 많이 어획됩니다. 선도 구분법 다른 생선과 마찬가지로 살에 탄력이 있고 비늘이 모두 붙어 있으며, 눈은 투명한 것이 좋습니다. 비늘이 잘 벗겨지는 것은 선도가 좋지 않은 것입니다. 전어의 지방 빼기 초에 담근 전어를 오래두면 배 쪽이 누렇게 변하는데 이것을 막고 오래 보존하기 위해 지방을 빼는 작업을 합니다. 배를 가른 전어의 가운데 뼈를.. 2022. 4. 29. 이전 1 다음