한천1 한천과 칡전분 1. 한천 사용법 한천은 해초가 주원료이며 굳는 성질이 있습니다. 주성분은 탄수화물, 녹는 온도는 약 80도, 굳는 온도는 약 35도입니다. 굳히는 비율은 물 500cc에 물에 불린 한천 10g이 기본이며 여기에서부터 부드러움과 딱딱함을 조절할 수 있습니다. 한천 속에 약간 딱딱한 사과나 배 등이 들어갈 때는 물 400cc가 적당합니다.녹이는 방법1) 한천은 물에 깨끗이 씻어 먼지나 모래 등을 제거한 후 물기를 꽉 짜고 잘게 잘라 하룻밤 물에 담가 둡니다.2) 물에 불린 한천을 냄비에 넣고 물 500cc를 부은 후 나무주걱으로 저어 가며 약한 불에서 녹입니다.3) 설탕이나 다른 재료를 섞는 경우에는 한천이 완전히 녹은 후에 넣습니다. 한천이 녹지 않았을 때 재료를 넣으면 한천이 잘 녹지 않습니다.4) 굳.. 2022. 4. 14. 이전 1 다음