구이요리3 꼬챙이 구이요리 꼬챙이 구이요리 레시피 꼬챙이(구시) 끼우기 생선의 모양을 상하게 하지 않고 보기 좋게 구우려면 꼬챙이를 사용합니다. 꼬챙이를 끼우는 방법은 생선의 크기와 요리법에 따라 각각 다릅니다. 도미, 은어, 학꽁치 등은 한 마리씩 굽는 경우에는 생선살을 약간 비틀어 머리와 꼬리가 마치 헤엄을 치고 있는 듯한 모양이 되게 꼬챙이를 끼웁니다. 이러한 방법을 '오도리 구시'라고 합니다. 생선의 크기에 따라 1~3개의 꼬챙이를 사용합니다. 꼬챙이를 끼울 때는 생선이 다 구워졌을 때 자국이 나지 않도록 유의합니다. 예를 들면 한 마리를 통째로 구울 때는 뒤쪽 가운데 굵은 뼈 바로 밑으로 통과하게 끼우고, 토막 낸 생선은 두께의 절반에서 약간 껍질 쪽으로 끼웁니다. 그리고 꼬챙이를 뺄 때는 왼손으로 생선을 살며시 누르고 .. 2022. 5. 20. 구이요리 레시피 구이요리 레시피 송이버섯 구이 송이버섯은 향이 중요하므로 산지에서 수확하여 짧은 시간 안에 조리하는 것이 최선의 방법입니다. 송이버섯을 소재로 한 요리가 많지만 송이의 맛과 향을 음미하기에는 소금구이가 제격입니다. 송이는 약 3mm 두께로 잘라 소금물(물 180cc + 소금 3g)에 씻은 다음 숯불 위에 석쇠를 올려놓고 센 불에서 재빨리 굽습니다. 양념장 만드는 방법 양념장은 폰스 480cc, 가쓰오부시 국물 280cc, 미림 270cc를 혼합하여 사용합니다. 폰스가 없을 때는 가쓰오부시 국물 100cc, 진간장 20cc, 미림 30cc, 레몬즙 15cc를 섞어 찍어 먹습니다. 장어구이(우나기노 가바야끼) 양념장 만들기 재료 : 정종 900cc, 미림 900cc, 진간장 900cc, 설탕 400g, 생강.. 2022. 5. 19. 구이요리 구이요리 1. 구이요리의 기본 구이요리는 간단해 보이지만 물에 씻어 포 뜨는 방법, 구시 끼우는 방법에 따라 요리의 멋과 맛이 달라집니다. 불 조절 일반적으로 구이는 강한 불로 멀리서 굽는다고 합니다. 특히 조개 종류는 강한 불에서 재빨리 굽는 것이 대단히 중요합니다. 그러나 된장 절임 구이나 간장구이 등은 타기 쉽기 때문에 불 조절을 약하게 해야 합니다. 또 은어나 강 물고기는 천천히 시간을 두고 굽는 것이 중요합니다. 굽는 법 바다 생선은 살 쪽부터 강물 고기는 껍질 쪽부터라는 옛말이 있듯이, 생선은 껍질 쪽부터 굽는 것이 좋은 방법입니다. 껍질 쪽부터 구워 색깔이 먹음직스럽게 되면 뒤집어서 살 쪽을 천천히 굽습니다. 다시 말하면 껍질과 살을 6:4 비율로 굽는 것이 기본입니다. 구시를 끼워서 구울 .. 2022. 5. 14. 이전 1 다음