일본요리, 일식에 관한 기본
1. 일식 요리법의 기본 일식 요리법에 있어 가장 기본이 되는 요리법은 오색(五色), 오미(五味), 오법(五法)이라고 하는 특징으로 대별할 수 있다. 즉 다섯 가지 색, 다섯 가지 맛, 다섯 가지 방법을 기초로 하여 일식 요리를 만드는 것입니다. *오색(五色) : 흰색, 검정색, 노란색, 빨간색, 청색*오미(五味) : 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛*오법(五法) : 생것, 조림, 구이, 찜, 튀김 이러한 것들을 토대로 무궁무진한 요리를 만들 수 있고, 일식 요리를 개발하는데 기본으로 삼을 수 있습니다. 2. 요리를 담는 기본 요리를 만드는 법 못지않게 중요한 것이 요리를 담는 방법이다. 일시기 요리를 담아내는 방법은 여러 가지지만 그 가운데서도 기본이 되는 원칙이 몇 가지 있습니다. 1) 그릇의 위아..
2022. 4. 6.
