일식51 초무침 요리에는 무엇이 있을까? 2. 초무침의 비결 초무침은 먹기 바로 직전에 무치는 것이 중요합니다. 너무 빨리 무쳐 놓으면 재료에서 수분이 흘러나와 맛과 색깔이 나빠져 버립니다. 무나 오이 등은 소금으로 문질러 사용하기도 하지만 씹는 촉감을 좋게 하기 위해 소금물(물 200cc+소금 5g)에 담갔다 사용하면 좋습니다. 연근이나 우엉은 식초물(물 200cc+식초 10cc)에 담가 두면 색깔도 변하지 않고 깨끗하게 유지됩니다. 생선은 소금으로 절였다 사용하면 비린내도 없어지고 좋습니다. 고등어나 전갱이 등은 소금을 듬뿍 뿌려 여름에는 3~4시간 이상, 겨울에는 5~6시간 이상 두었다 사용하면 비린내가 안 납니다. 광어나 도미 등은 소금을 뿌리고 1~2시간 후에 사용하는 것이 좋습니다. 모래무지나 학꽁치처럼 껍질이 얇은 생선은 엷은 소금.. 2022. 5. 12. 찜요리 레시피 알아보기 찜요리 무찜(가부라무시) 야채찜의 대표적인 요리인 무찜은 달짝지근한 햇무를 강판에 갈아 찹쌀을 쪄서 말린 가루와 계란 흰자를 섞어 찐 것입니다. 이외에도 산마를 갈아 계란 흰자와 섞어 찐 것입니다. 이외에도 산마를 갈아 계란 흰자와 섞어 살짝 익힌 흰살생선 위에 올려 찐 조우요무시, 야채와 두부를 볶아 흰살생선으로 감아 싸서 찐 겐칭무시, 소바를 흰살생선 위에 얹어 찐 신주무시 등 생선과 야채를 조화시켜 만든 찜요리가 많이 있습니다. 비단 이러한 재료들뿐 아니라 각 고장의 특산물을 이용하여 요리를 개발하려는 마음 자세가 중요합니다. 재료 : 무, 도묘지(찹쌀을 쪄서 말린 것), 계란 흰자, 흰살생선, 은행, 버섯 만드는 방법 1) 무는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓습니다. 2) 갈아 놓은 무를 가는 체에 .. 2022. 5. 11. 찜요리에 대하여 찜요리의 기본 찜 요리는 재료가 갖고 있는 영양과 맛이 밖으로 흘러나오지 않는 특징이 있습니다. 생선찜의 경우 흰살생선이나 연어는 열을 오래 가해도 단단해지지 않지만 조개 종류는 열을 오래 가하면 단단해지고 질겨집니다. 찜요리에서 찜통에 넣는 물의 양은 5분의 3 정도가 적당합니다. 그밖에 유의해야 할 점은 찜통은 적당히 넓은 것이 좋으며 높은 것은 좋지 않습니다. 그리고 어떤 재료든 찜통을 충분히 가열시켜 김이 난 후 재료를 넣고 찌는 것이 기본입니다. 불 조절은 계란류는 중불에서, 생선류는 센 불에서 찝니다. 대부분의 찜요리는 20분~30분 전후면 거의 완성됩니다. 술찜 재료에 술을 뿌려 찌는 요리입니다. 재료가 갖고 있는 맛을 그대로 살리는 요리이기 때문에 신선하지 않은 재료는 의미가 없습니다. 생.. 2022. 5. 10. 계란에 대한 모든 것 계란에 관하여 계란의 선도 계란을 손에 들고 흔들었을 때 노른자의 움직임이 없는 것이 신선한 계란입니다. 또 햇빛이나 전등에 비추었을 때 반투명한 것이 좋고, 광택이 있는 것은 좋지 않습니다. 깨뜨렸을 때는 흰자와 노른자가 분리되지 않는 것이 좋은 계란입니다. 깨뜨렸을 때는 흰자와 노른자가 분리되지 않는 것이 좋은 계란입니다. 6%의 소금물(물 180cc+소금 10g)에 계란을 넣으면 산란 직후의 것은 옆으로 눕고 1주 단위로 차츰 비스듬히 되다가 2주째는 둥근 끝이 위로 향하고 똑바로 섭니다. 오래된 것일수록 위로 뜹니다. 냉장고에 보관할 때는 4~5℃에서 보관하는 것이 좋습니다. 계란의 영양 계란은 거의 양질의 단백질과 지방으로 되어 있고 각종 비타민, 인, 철 등 무기 성분이 풍부합니다. 영양면에서.. 2022. 5. 9. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 13 다음