조림요리 레시피
조림요리 레시피 대구알 조림 재료 : 대구알 100g, 생강(가늘게 채 썬 것) 10g, 가쓰오부시 국물 200cc, 정종 20cc, 설탕 15g, 간장 20cc, 미림 10cc 만드는 방법 1) 대구알은 소금물에 씻어 잡티를 제거합니다. 2) 껍질째 적당하 크기로 잘라 놓습니다. 3) 냄비에 가쓰오부시 국물, 미림, 설탕, 간장을 넣고 끓인 후 대구알과 생강을 넣고 약한 불에서 졸입니다. 무조림 재료 : 무(껍질 벗긴 것) 600g, 다시마 10g, 된장 적당량, 멸치국물 적당량 된장 만드는 방법 : 흰 된장 30g, 적 된장 70g, 설탕 30g, 미림 20cc, 정종 10cc, 가쓰오부시 국물 70cc를 모두 합해 약한 불에서 약 5분간 졸입니다. 양이 많을 때는 15~20분간 졸입니다. 주걱으로 ..
2022. 5. 18.
튀김요리의 여러 레시피
튀김요리 레시피 두부튀김 재료 : 두부 1모, 감자전분 100g, 무(강판에 간 것) 30g, 실파, 생강(간 것) 3g, 양념장(가쓰오부시 국물 300cc, 국간장 50cc, 미림 50cc) 만드는 방법 1) 두부는 20분 정도 도마로 눌러 물기를 뺀 다음 적당한 크기로 자릅니다. 이때 너무 물기를 빼버리면 푸석푸석하기 때문에 적당히 빼는 것이 중요합니다. 2) ①번의 물기를 닦은 후 전분을 묻힙니다. 3) 중간 온도, 약 140℃ 온도에 튀깁니다. 가라앉았던 두부가 떠오르면 익은 것입니다. 4) 철망 위에 올려 기름기를 뺍니다. 모둠 야채튀김 재료 : 계란물(물 200cc+계란 노른자 1개를 풀어 가는 체에 밭친 것) 200cc, 밀가루 130g, 삶은 은행 10개, 삶은 죽순 10g, 작은 새우 3..
2022. 5. 17.