조림요리 레시피

조림요리 레시피

대구알 조림

재료 : 대구알 100g, 생강(가늘게 채 썬 것) 10g, 가쓰오부시 국물 200cc, 정종 20cc, 설탕 15g, 간장 20cc, 미림 10cc

만드는 방법

 1) 대구알은 소금물에 씻어 잡티를 제거합니다.

 2) 껍질째 적당하 크기로 잘라 놓습니다.

 3) 냄비에 가쓰오부시 국물, 미림, 설탕, 간장을 넣고 끓인 후 대구알과 생강을 넣고 약한 불에서 졸입니다.

무조림

재료 : 무(껍질 벗긴 것) 600g, 다시마 10g, 된장 적당량, 멸치국물 적당량

된장 만드는 방법 : 흰 된장 30g, 적 된장 70g, 설탕 30g, 미림 20cc, 정종 10cc, 가쓰오부시 국물 70cc를 모두 합해 약한 불에서 약 5분간 졸입니다. 양이 많을 때는 15~20분간 졸입니다. 주걱으로 들어 보아 팥죽처럼 되면 다 된 것입니다.

만드는 방법

 1) 무는 2~3cm 두께로 잘라 둥글게 껍질을 벗겨 '각 없애기'를 한 후 쌀뜨물을 넉넉히 붓고 30분 정도 삶아 찬물에 씻어 놓습니다.

 2) 다시마를 물에 씻어 냄비에 깔고 ①의 무를 얹어 무가 잠길 정도까지 멸치국물을 붓습니다. 불에 올려 끓으면 다시마는 건져내고 무가 부드러워질 때까지 삶습니다.

 3) 그릇에 ②의 무를 건져 담고 위에 된장을 끼얹습니다. 된장 위에 유자껍질 채 썬 것을 조금 올려 줍니다.

토란 조림(진하게)

 토란은 위장의 소화 흡수 기능을 강화하고 피부를 윤택하게 합니다. 또한 입과 목 안을 매끄럽게 하고 기침을 진정시키고 만성 기관지염에 탁월한 효과가 있습니다. 토란의 끈적끈적한 성분을 무친이라고 하는데 몸속으로 들어가면 쿠르르산이라는 물질로 변합니다. 이것은 간장의 해독 작용을 강화시켜 간장병 치료에 탁월한 효과가 있다고 합니다. 또 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 좋게 하는 등 여러 가지로 유익합니다.

재료 : 토란 600g, 양념장(가쓰오뷰시 국물 800cc, 설탕 60g, 미림 40cc, 진간장 80cc(설탕, 미림, 진간장은 미리 배합해 놓습니다)

만드는 방법

 1) 토란은 껍질을 벗긴 후 소금을 뿌려 문질러 미끌미끌한 것을 벗겨낸 다음 쌀뜨물에 삶아 찬물에 씻어 물기를 닦아 놓습니다.

 2) ①을 가쓰오부시 국물에 넣고 5분 정도 끓인 다음 설탕을 넣습니다.

 3) ②에 배합해 놓은 양념장을 절반 양을 넣고 오토시부타를 덮고 약 20분간 졸입니다.

 4) ③에 남은 양념장 절반을 넣고 약한 불에 국물이 절반 정도 남을 때까지 졸입니다. 먹을 때에는 가쓰오부시를 구워 가루로 만들어 얹어 먹습니다.

고등어 된장조림

재료 : 고등어 1마리(400g), 대파 1뿌리, 생강 2쪽(20g), 양념장(정종 200cc, 가쓰오부시 국물 400cc, 적 된장 100g, 진간장 5cc, 고추장 10g, 생강즙 20cc, 설탕 10cc)

만드는 방법

 1) 고등어는 3장 포 뜨기를 하여 갈비뼈를 떼어 내고 가운데 가시는 빼내어 적당한 크기로 토막냅니다.

 2) ①을 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 식혀 물기를 빼놓습니다.

 3) 냄비에 ②의 고등어를 껍질이 밑으로 가게 가지런히 놓고 정종 가쓰오부시 국물, 설탕을 넣은 후 오토시부타를 덮고 센 불에서 끓입니다.

 4) ③이 끓으면 거품을 걷어 내고 간장, 생강을 넣은 후 10분간 졸입니다.

 5) ④를 약한 불로 줄여서 적 된장을 넣고 5분 정도 더 졸입니다(적 된장은 가쓰오부시 국물에 풀어서 넣습니다).

 6) 대파는 잘게 썰은 후 얼음물에 씻어 매운맛을 뺀 다음 고등어조림 위에 올려 냅니다.

갈치 간장조림

재료 : 갈치 400g(손질된 것), 산초잎 약간, 식용유 20cc, 설탕, 미림, 진간장, 가쓰오부시 국물

만드는 방법

 1) 갈치 등에 칼집을 냅니다.

 2) 가쓰오부시 국물 3, 진간장 1, 미림 1, 설탕 0.5 비율로 섞은 것에 산초잎을 잘게 다져 넣고 ①의 갈치를 담가 10분 후 건져 놓습니다.

 3) 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 ②의 갈치를 양면이 노릇노릇하게 굽습니다.

 4) ③에 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 제거한 후 물기를 닦아 놓습니다.

 5) 냄비에 ②의 양념장을 넣고 ④의 갈치를 넣은 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 7~8분간 졸입니다.

돼지고기 조림

재료 : 돼지 삼겹살 600g, 콩비지 200g, 생강(채 썬 것) 30g, 가쓰오부시 국물 600cc, 정종 200cc, 설탕 50g, 미림 40cc, 진간장 100cc, 타마리 간장 10cc, 작은 양파 4개, 당근 2분의 1개, 양념장 800cc, 소금 약간, 청경채(소금물에 데쳐 놓습니다) 2 잎, 양념장(가쓰오부시 국물 560cc, 미림 70cc, 국간장 70cc)

만드는 방법

 1) 돼지 삼겹살은 5cm 정사각형으로 잘라 팬에 올려 양면을 골고루 보기 좋게 ㅇㄱ힌 다음 대소쿠리에 넣고 끓는 물을 끼얹어 기름기를 뺍니다. 

 2) ①을 냄비에 넣고 쌀뜨물을 넉넉하게 부은 후 생강 채 썬 것과 콩비지를 넣고 뚜껑을 덮어 6시간 정도 약한 불에서 삶습니다. 중간에 물이 부족하면 더 보충해줍니다.

 3) ②를 흐르는 물에 씻어 콩비지 냄새를 뺀 다음 다시 한번 끓는 물에 15분간 삶아 내고 한번 더 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 후 냉장고에 넣어 살을 단단하게 만듭니다.

 4) 냄비에 ③의 삼겹살을 겹치치 않도록 골고루 펴고 가쓰오부시 국물과 정종을 넣은 다음 종이 뚜껑으로 덮고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮추고 설탕과 미림을 넣은 다음 20분간 끓이다가 다시 약한 불로 낮추고 진간장을 넣어 30분간 끓입니다.

 5) 다될 무렵 타마리 간장을 넣고 밑바닥의 국물을 국자로 떠서 삼겹살에 끼얹은 다음 냄비째 그대로 7~8시간 두어 간이 배게 합니다.

 6) 청경채는 소금물에 데쳐 물기를 짠 후 핫뽀다시에 담가 놓습니다.

 7) 작은 양파는 껍질을 벗기고 뿌리 쪽에 십(十) 자로 칼집을 내어 부드러워질 때까지 삶아 흐르는 물에 씻은 다음, 양념장에 살짝 삶아 그대로 식혀 맛을 들입니다.

 8) 당근은 얇게 돌려 깎기 한 후 약간 두껍게 채 썰어 소금물에 살짝 데쳐낸 다음 흐르는 물에 씻어 물기를 짜고 양념장에 담가 놓습니다.

 9) 그르세 삼겹살, 청경채, 양파, 당근을 보기 좋게 담아냅니다(당근과 양파는 삶아서 양념장에 담가 두고 사용합니다).