냄비요리

냄비 요리

 '냄비 요리' 하면 따뜻함이 연상됩니다. 특히 한겨울에는 더욱 그러하다 탁자 가운데에 냄비를 얹고 무엇인가를 넣어 끓이면서 먹으면 한층 더 분위기가 좋아질 것입니다. 전반적으로 보온성이 있어야 하고, 가능하면 약간 두껍고 넓은 것이 좋습니다.

1. 냄비의 종류

* 쇠 냄비 : 쇠 냄비는 무게가 있고 밑이 두꺼워야 열이 균일하게 보온되어 온도가 일정하게 유지됩니다. 얇은 것은 타기 쉽습니다.

* 흙 냄비 : 천천히 끓이고 남은 열기에 의해서 재료의 맛이 충분히 우러나올 수 있는 요리에 적당합니다. 열기가 오래 지속되긴 하지만 식으면 잘 닦아지지 않으므로 끓어 넘치지 않도록 주의합니다.

* 알루미늄 냄비 : 알루미늄 냄비는 열전달이 빠른 장점이 있는 반면 빨리 식어버리는 단점이 있습니다. 재료나 요리 특징에 따라 사용하면 편리합니다. 바닥이 약간 두꺼운 것이 좋습니다.

* 스테인리스 냄비 : 녹이 슬지 않고 구하기 쉽기 때문에 편리하지만 쉽게 타는 단점이 있습니다. 국물이 넉넉하나 요리에 적당합니다.

2. 냄비 요리의 재료 사용법

* 감자, 무 , 고구마 등 익는 데 시간이 걸리는 재료는 한번 삶아서 익힌 후 사용합니다.

* 시금치, 쑥갓 등 떫은맛이 강한 야채는 살짝 데친 후 사용하는 것이 좋습니다. 배추와 함께 말아서 잘라 넣으면 예쁜 색깔의 조화가 이루어집니다.

* 곤약은 소금을 뿌리고 나무 방망이로 가볍게 두드린 후 살짝 삶아서 사용합니다.

* 튀김두부 등은 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 씻어 기름기를 빼고 사용합니다. 이러한 작업을 아부 라누 키라고 합니다.

대표 냄비 요리

모둠 냄비 우동(요세나베 우동)

 쫄깃쫄깃한 우동에 계절 야채와 해물을 넣어 시원한 맛을 내는 것이 관서지방 특유의 냄비 요리입니다.

재료 - 우동 300g, 닭살 100g, 중합 2개, 생표고버섯 3개, 어묵 3쪽, 구운 바닷장어 2분의 1마리, 삶은 배추 300g, 삶은 시금치 200g, 쑥갓 100g, 튀김두부 50g, 팽이버섯 20g, 느타리버섯 20g, 새우 1마리

국물 만드는 방법 - 가쓰오부시 국물 1,080cc, 국간장 900cc, 미림 90cc, 술 90cc를 배합한 것에 대파 3줄기를 넣고 살짝 끓여 사용합니다.

만드는 방법

1) 우동은 삶은 후 찬물에 씻어 물기를 빼놓습니다.

2) 닭고기는 한입 크기로 잘라놓고, 중합은 소금물에 담가 모래를 빼놓습니다. 생표고버섯은 썰어서 적당한 크기로 잘라 놓습니다.

3) 어묵은 1cm 두께로 잘라 놓습니다. 바닷장어는 배를 갈라 뼈를 제거한 다음 끓는 물에 넣었다 바로 건져 미끌미끌한 것을 벗겨내고 살짝 구워 3~4cm 길이로 잘라 놓습니다.

4) 배추와 시금치는 각각 끓는 물에 데친 후, 배추 가운데에 시금치를 넣고 둥글게 말아 3cm 정도 크기로 잘라 놓습니다.

5) 냄비에 국물을 넣고 끓이다가 위의 재료들을 조금씩 넣어가며 익혀 여러 가지 야채와 같이 먹습니다.

스키야키(일본전골)

 스키야키는 일본의 대표적인 요리 가운데 하나로서 이본에서는 대단히 인기가 있습니다. 육식이 금기로 되어 있던 메이지 유신 저에 한 농부가 농기구에 붙어 있는 쇠붙이 위에 산짐승의 고기를 놓고 구워 먹었는데 거기에서 스키야키의 이름이 유래되었다고 합니다. 조미를 해서 가쓰오부시 국물과 섞어 먹는 법(관동풍)과 설탕과 간장으로 직접 맛을 들여 먹는 (관서풍) 방법이 있습니다.

재료 - 구운 두부 100g, 소고기 등심(1~1.5mm 두께로 썬 것) 150g, 양파 80g, 대파 1 뿌리, 느타리버섯 2개, 목이버섯 20g, 실곤약 50g, 표고버섯 1개, 송이버섯 50g, 죽순 20g, 우동 100g, 우엉(연필 깎듯이 깎아 놓은 것) 50g

양념장 만드는 방법 - 미림 350cc, 진간장 180cc, 술 90cc, 설탕 30g을 배합해 다시마 1쪽을 넣고 끓인 후 식혀둡니다. 먹을 때는 가쓰오부시 국물 1, 양념장 1의 비율로 섞어 사용합니다.

재료 준비

1) 두부는 약 2cm 두께의 직사각형으로 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 구운 후 찬물에 담가 기름기를 빼고 물기를 닦아 둡니다.

2) 양파는 반으로 잘라 1.5cm 두께로 자릅니다.

3) 대파는 굵게 어슷썰기 하고, 목이버섯은 물에 불린 후 깨끗이 문질러 씻어 놓고, 죽순은 한 번 삶아 낸 후 얇게 썹니다.

4) 느타리버섯은 손으로 잘게 찢어 놓고, 표고버섯과 송이버섯은 4 등분하여 그대로 사용합니다.

5) 우엉은 연필 깎듯이 깎은 후 찬물에 담가 떫은맛을 빼놓습니다.

스키야키 먹는 법

1) 기름을 두른 팬에 양파와 대파를 깔고 그 위에 고기를 얹습니다. 고기 끝이 노릇노릇하게 익으면 가쓰오부시 국물과 양념장을 1:1로 섞어 팬 주위에 붓습니다.

2) 익은 고기를 건져 날계란 푼 것에 찍어 먹습니다(날계란을 풀 때는 반드시 흰자를 떼어낼 것).

3) 야채를 골고루 조금씩 넣어 익혀 먹습니다.

4) 야채에서 물이 나와 싱거워지면 양념장을 조금씩 부어 간을 맞추면서 먹습니다.

5) 남은 국물에 우동을 넣어 먹습니다.

[스키야키의 관동풍과 관서풍]

관동풍 - 기름을 두른 팬에 양파와 대파를 두툼하게 잘라 바닥에 깔고 그 위에 고기를 얹습니다. 고기 끝이 약간 말리면서 익으면 팬 주위에 양념장과 가쓰오부시 국물을 같은 양으로 섞어 부어 취향에 따라 맛을 조절해 가며 먹습니다.

관서풍 - 기름을 두른 팬에 고기를 깝니다. 고기가 노릇노릇해지면 고기 위에 설탕을 뿌리고, 녹으면 간장을 뿌려서 직접 간을 들여 먹습니다.