냄비요리 레시피 2

냄비 요리 레시피

해물냄비

재료 : 배추 2 잎(300g), 당면(물에 불린 것) 100g, 표고버섯 2개, 대파 100g, 느타리버섯 40g, 팽이버섯 40g, 다진 마늘 1스푼, 찰떡 20g, 실파 50g, 새우 2마리 꽃게 1마리, 생선뼈 국물 1,000cc, 조개(대합) 2마리, 계란 1개, 참기름 100cc, 김가루, 생굴 50g, 오징어 30g, 미더덕 30g, 두부 50g

생선 뼈 국물 만드는 방법

 생선 뼈(광어나 도미포를 뜨고 남은 뼈)를 약간 말려 석쇠에 살짝 구운 후 냄비에 넣습니다. 여기에 적당량의 물과 다시마 1쪽을 넣은 다음 끓기 직전에 다시마는 건져 냅니다 불을 아주 약하게 하고 4~5시간 동안 그대로 둔 다음 가는 체에 걸러 사용합니다. 불에서 내리기 10분 전에 정종을 조금 넣습니다.

소스 만드는 방법 : 양념장(가쓰오부시 국물 400cc, 진간장 100cc, 식초 100cc, 미림 50cc, 설탕 5g)을 강판에 갈아서 물기를 짠 무와 약간의 실파를 넣습니다.

만드는 방법

 1) 계란과 참기름, 실파 썬 것을 제외한 나머지 재료 모두를 냄비에 보기 좋게 담은 다음 생선 뼈 국물을 붓습니다.

 2) ①을 약한 불에서 끓여 야채부터 건져 소스에 찍어 먹습니다. 나머지 재료들도 먹은 다음 찰떡은 맨 나중에 넣어 익으면 건져 먹습니다. 처음부터 찰떡을 넣고 끓이면 국물이 탁해집니다.

 3) 야채와 해물을 건져 먹고 남은 국물에 계란을 푼 다음 밥을 한 공기 넣어 죽처럼 끓입니다. 참기름과 다진 마늘, 김가루, 실파 썬 것을 듬뿍 넣고 볶아 먹습니다.

바닷장어 우엉 냄비(아나고 야나기가와 나베)

재료 : 바닷장어(뼈를 발라 놓은 것) 150g, 우엉 60g(껍질을 벗기고 연필을 깎듯이 깎아 물에 담근 다음 물을 자주 갈아 줍니다), 미스바 3줄기, 계란 1개, 산초가루 약간, 바닷장어 조림 국물 A (가쓰오부시 국물 200cc, 정종 200cc, 미림 50cc, 설탕 15g, 국간장 50cc를 배합해 살짝 끓여 놓은 것), 바닷장어 조림 국물 B (가쓰오부시 국물 400cc, 정종 200cc, 미림 100cc, 진간장 50cc, 설탕 3g을 배합해 살짝 끓여 놓은 것)

만드는 방법

 1) 바닷장어는 포 뜨기 하여 껍질 쪽에 끓는 물을 끼얹고 찬물에 담가 식힌 다음 미끌미끌한 것을 벗겨 냅니다. 칼등으로 긁으면 잘 벗겨집니다.

 2) 국물 A를 살짝 끓인 다음 ①을 집어넣습니다. 오토시부타를 덮고 약한 불에서 15~20분간 끓인 다음 건져 놓습니다.

 3) 냄비에 연필 깎듯이 깎은 우엉을 물기를 짜서 깔고 ②의 바닷장어를 한입 크기로 잘라 우엉 위에 골고루 얹습니다.

 4) ③에 국물 B를 붓습니다. 여기에 계란을 풀어 잘게(2~3cm) 썬 미스바를 섞은 다음 위에 끼얹고 뚜껑을 덮습니다.

 5) ④를 불에 올려 계란이 반숙으로 되면 불에서 내립니다. 산초가루를 뿌려 냅니다.

야나기가와 나베 유래

 옛날에 일본 후쿠오카현 야나기가와 야마의 얇은 흙 냄비를 사용해서 요리를 한 데서 이름이 유래되었다고 합니다. 에도 시대에 야나기가와 라는 요릿집에서 처음으로 시작한 요리로, 연필 깎기 한 우엉이 마치 강물에 떠내려가는 버들잎처럼 보여 이런 이름이 붙여졌다는 이야기도 있습니다.

게껍질 냄비

재료 : 영덕게 1마리, 참깨두부, 참 느타리버섯 30g, 대파 1 뿌리, 미나리 3줄기, 유자 조금, 가쓰오부시 국물 300cc, 흰 된장 50g, 핫뽀다시(가쓰오부시 국물 160cc, 국간장 20cc, 미림 1, 정종 1의 비율로 배합한 곳에 약간의 소금 넣어 살짝 끓인 것)

만드는 방법

 1) 게는 김이 오른 찜통에 넣고 찝니다(큰 게는 약 40분 정도). 찐 게의 등껍질을 떼어 내고 다리와 살을 발라냅니다.

 2) 껍질 속에 있는 게장은 가는 체에 내려놓습니다.

 3) 참 느타리버섯은 소금물에 살짝 삶은 후 찬물에 씻고 물기를 짜서 핫뽀다시에 담가 둡니다.

 4) 대파는 2cm 길이로 자르고, 유자는 얇게 껍질을 벗긴 후 흰 부분을 가늘게 채 썰어 미지근한 물에 씻어 놓습니다. 미나리는 2~3cm 길이로 잘라 놓습니다.

 5) 게 등껍질에 게살, 유자, 참깨 두부, 참 느타리버섯, 미나리, 대파를 보기 좋게 담습니다.

 6) ②의 게 된장과 흰 된장을 300cc의 가쓰오부시 국물에 풀어놓습니다.

 7) 냄비에 가쓰오부시 국물을 붓고 ⑥을 넣어 살짝 끓인 후(싱거울 경우 소금으로 간을 합니다). ⑤에 부어 다시 끓여 냅니다.