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냄비요리 레시피 냄비 요리 소고기 샤부샤부 샤부샤부는 팔팔 끓는 국물에 소고기를 아주 얇게 썰어 살짝 데쳐 먹는 요리법입니다. 생선, 돼지고기, 꿩고기 등 다양한 재료로도 응용할 수 있습니다. 옛날에 유목민들이 산짐승을 사냥하여 매달아 놓았는데, 이것이 겨울철이면 꽁꽁 얼어 녹을 때까지 기다리기가 지루하여 얼은 고기를 얇게 썰어 끓는 물에 살짝 익혀 먹은 데서 유래했다고 합니다. 재료 : 소고기 등심(1mm 두께로 얇게 썬 것) 200g, 두부 1/2모, 물에 불린 당면 100g, 미스바 2줄기, 배추 80g, 생표고버섯 2장, 시금치 3줄기, 대파(가늘게 썬 것) 100g, 무즙 5스푼(고춧가루 1/2스푼을 섞어 놓습니다), 쑥갓 15g, 목이버섯 30g, 구운 떡 30g, 팽이버섯 50g, 느타리버섯 100g 사골 .. 2022. 5. 21.
꼬챙이 구이요리 꼬챙이 구이요리 레시피 꼬챙이(구시) 끼우기 생선의 모양을 상하게 하지 않고 보기 좋게 구우려면 꼬챙이를 사용합니다. 꼬챙이를 끼우는 방법은 생선의 크기와 요리법에 따라 각각 다릅니다. 도미, 은어, 학꽁치 등은 한 마리씩 굽는 경우에는 생선살을 약간 비틀어 머리와 꼬리가 마치 헤엄을 치고 있는 듯한 모양이 되게 꼬챙이를 끼웁니다. 이러한 방법을 '오도리 구시'라고 합니다. 생선의 크기에 따라 1~3개의 꼬챙이를 사용합니다. 꼬챙이를 끼울 때는 생선이 다 구워졌을 때 자국이 나지 않도록 유의합니다. 예를 들면 한 마리를 통째로 구울 때는 뒤쪽 가운데 굵은 뼈 바로 밑으로 통과하게 끼우고, 토막 낸 생선은 두께의 절반에서 약간 껍질 쪽으로 끼웁니다. 그리고 꼬챙이를 뺄 때는 왼손으로 생선을 살며시 누르고 .. 2022. 5. 20.
구이요리 레시피 구이요리 레시피 송이버섯 구이 송이버섯은 향이 중요하므로 산지에서 수확하여 짧은 시간 안에 조리하는 것이 최선의 방법입니다. 송이버섯을 소재로 한 요리가 많지만 송이의 맛과 향을 음미하기에는 소금구이가 제격입니다. 송이는 약 3mm 두께로 잘라 소금물(물 180cc + 소금 3g)에 씻은 다음 숯불 위에 석쇠를 올려놓고 센 불에서 재빨리 굽습니다. 양념장 만드는 방법 양념장은 폰스 480cc, 가쓰오부시 국물 280cc, 미림 270cc를 혼합하여 사용합니다. 폰스가 없을 때는 가쓰오부시 국물 100cc, 진간장 20cc, 미림 30cc, 레몬즙 15cc를 섞어 찍어 먹습니다. 장어구이(우나기노 가바야끼) 양념장 만들기 재료 : 정종 900cc, 미림 900cc, 진간장 900cc, 설탕 400g, 생강.. 2022. 5. 19.
조림요리 레시피 조림요리 레시피 대구알 조림 재료 : 대구알 100g, 생강(가늘게 채 썬 것) 10g, 가쓰오부시 국물 200cc, 정종 20cc, 설탕 15g, 간장 20cc, 미림 10cc 만드는 방법 1) 대구알은 소금물에 씻어 잡티를 제거합니다. 2) 껍질째 적당하 크기로 잘라 놓습니다. 3) 냄비에 가쓰오부시 국물, 미림, 설탕, 간장을 넣고 끓인 후 대구알과 생강을 넣고 약한 불에서 졸입니다. 무조림 재료 : 무(껍질 벗긴 것) 600g, 다시마 10g, 된장 적당량, 멸치국물 적당량 된장 만드는 방법 : 흰 된장 30g, 적 된장 70g, 설탕 30g, 미림 20cc, 정종 10cc, 가쓰오부시 국물 70cc를 모두 합해 약한 불에서 약 5분간 졸입니다. 양이 많을 때는 15~20분간 졸입니다. 주걱으로 .. 2022. 5. 18.

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